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“这次店里的整改升级是全方位的，投入不小，但非常有必要！”8月3日上午，在冷水滩区梅湾街道三多亭社区百业街麦花香蛋糕店，店主潘明海正忙着在自己经营的蛋糕店内指挥工人施工。“从地面、墙面重新粉刷，再到加工间、加工设备的更新，整体投入预计超过10万元。”潘明海笑着说，为了改变过去老旧的店面，提高食品安全水平，提升居民消费购物体验，这些投入都是值得的。

小餐饮店、小熟食店和小食品加工店等“三小”行业的整改提升成为冷水滩区市场监管系统今年的重要工作之一。冷水滩区梅湾街道三多亭社区面积有2平方公里，辖区内共有正常运转单位21个，有物业管理的小区16个，无物业管理散住居民区10个，约有10万居民在此生活。百业街则是餐饮商户较为集中的路段之一。

“附近居民多，旁边还紧挨着小学和中学，食品安全的重要性不言而喻。”冷水滩区市场监管局梅湾市场监管所所长唐腾龙说，改善小餐饮卫生条件和提升管理水平，是所里近段时间的主要工作之一，区市场监管局牵头食品安全行动深入开展“三小”行业提质改造行动，成立专项工作小组，各市场监管所全员出动，奔赴每一家小餐饮店、小熟食店和小食品加工店，查问题、做工作，指导经营户整改提升。在党员干部和市场开办方一一上门、不断协调下，仅建设路就有7家门店进行了不同程度的升级改造。曾经脏乱差的小吃街变得干净整洁，卫生条件大大改善。

装上透明玻璃门、加装空调和油烟净化器、墙面整齐贴满瓷砖，不大的店面显得整洁而干净……经营面馆的老钱是冷水滩区菱角山街道活龙井社区带头完成升级改造的商户。“虽然是不起眼的小门面，但连着市民的日常生活，也是城市卫生的一部分。环境变好了，生意肯定也会更好。”这家店老钱和妻子一起经营了六七年时间，他说，“市场监管局和市场开办方的工作人员上门鼓励、指导我们做一些改造升级，提升硬件条件，满足食品安全要求，让顾客放心，我们做生意也更安心。”

该区市场监管局对照方案结合食品安全工作和文明创建标准，深入主次干道、小区、背街小巷等地开展地毯式排查，对存在的问题一一梳理，建立工作台账和整改台账。将城区所有三小门店全部纳入整治范围，任务层层分解，责任落实到人。明确重点对象、重点区域、重点工作等，对存在的问题限期整改并跟踪督办，对工作推进不力的，启动约谈、问责机制。有关部门还引导餐饮店主对灶台、油烟机等设施进行搬家式的大清理和大扫除，做好原料购进台账、消毒台账、废弃物处理台账工作。要求中心城区“三小”食品经营户管理规范、亮证经营、卫生管理制度上墙，不仅从业人员持健康证、个人卫生良好、环境卫生整洁、消毒保洁措施落实、垃圾收集设施干净、密闭、完好，防蝇、防鼠设施健全，而且门店内外卫生都干净整洁。

截至目前，冷水滩区市场监管局检查了883家小餐饮店、1157家小副食店，整改问题隐患36处，下达责令整改通知书108份，催办健康证130余张，食品从业人员健康管理得到进一步加强；通过强化食品销售单位监管，上报了食品销售环节餐饮服务环节双随机一公开专项检查计划，今年新一轮食品销售单位动态监管风险分级达到99%，餐饮单位量化分级率已达到80%。

“起初，一些商户并不太理解改造升级的重要性。我们和市场开办方一起上门，给商户做工作，从最初的一两家到部分商户的跟进，最终起到了带动和示范效果。”唐腾龙说。最近一个多月来，该所全员出动，以百业街为突破点，挨个上门，向商户们讲解食品安全的重要性，指导他们按照食品安全相关法规和卫生城市复审要求进行整改。

“在积极性较高的商家带动下，大家都响应起来，目前需要整改的商家已经全部参与进来。”宏平农贸大市场总经理王超平说。商户们大多都是住在附近的居民，积极配合做好食品安全工作，让街坊邻居们吃得放心，也能得到较为普遍的支持。

冷水滩区市场监管局相关负责人介绍，下一步将建设路“三小”食品整改提升为示范工程，在全区进行大力度推广复制，继续按照“改造提升一批、帮扶规范一批、依法取缔一批”的工作思路。对已提质改造“三小”行业加强监管，建立长效机制，建立一批“三小”示范店铺。同时，对还没有进行“三小”行业提质改造的“三小”行业加快改造进度，让店面整洁、亮照经营、卫生达标成为“三小”行业的标配，真正从源头上守护老百姓舌尖上的安全。

永州日报记者 田人 通讯员 蒋周平 龙璨